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Cadre d’emploi : Adjoint technique
Référence : Resto

MISSION GENERALE
Sous l’autorité du responsable de production, vous êtes en charge de participer aux activités de production de repas, d'entretien des locaux et matériels de restauration. 
PRINCIPALES ACTIVITES
• Rangement des denrées dans les lieux de stockage défini par le responsable de l’unité de production
• Participation aux productions journalières entrées desserts, sous l’autorité du responsable de production
• Respect des délais de fabrication
• Vérifications des préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
• Répartition des portions
• Respecter les procédures de production et effectuer les autocontrôles liés à la réglementation hygiène
• Entretien et contrôle de l'état de propreté du matériel et des locaux
• Polyvalence à d'autres activités relatives à la restauration
• Information au responsable de production de toute anomalie

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES
-    Denrées alimentaires et indicateurs qualité
-    Notions sur la qualité nutritionnelle
-    Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe
-    Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
-    Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)
-    Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
-    Connaissance du fonctionnement de la fonction publique territoriale
PROFIL
-    CAP Agent de restauration
-    Expérience restauration collective
-    Port des EPI, formation HACCP

CONDITIONS DU POSTE 
-    Du lundi au vendredi : 6h30 à 13h45
-    Lieu de travail : Cuisine centrale

POUR CANDIDATER
Pour répondre à l’annonce, envoyer votre candidature (curriculum vitae et lettre de motivation), à l’attention de Monsieur le Maire, en rappelant la référence Resto 
par voie postale : 26, avenue André Morizet – 92100 BOULOGNE-BILLANCOURT 
ou par mail : recrut@mairie-boulogne-billancourt.fr
 

Cadre d’emploi : Adjoint technique
Référence : Edu/cuis

           

MISSION GENERALE

Sous l’autorité du responsable de service, vous êtes en charge de préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de la collectivité et d’élaborer des plats et des menus le cas échéant.

 

PRINCIPALES ACTIVITES

  • Préparer la production des denrées chaudes et froides destinées aux écoles et aux clubs seniors,
  • Respecter les délais de fabrication,
  • Contrôler les approvisionnements de matière première,
  • Respecter les règles d’hygiène et de sécurité,
  • Préparer des plats, hors d’œuvre, fromage, dessert,
  • Gérer et ranger les denrées dans les lieux de stockage,
  • Entretenir et contrôler ’état de propreté du matériel et des locaux,
  • Informer le chef de service de toute anomalie rencontré.

 

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES

  • Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
  • Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
  • Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN
  • Méthode HACCP
  • Équilibrage alimentaire
  • Connaissance du fonctionnement de la fonction publique territoriale

PROFIL

  • CAP Cuisine
  • Expérience en restauration collective

 

CONDITIONS DU POSTE 

  • Horaires : 6h30 – 13h45 du lundi au vendredi
  • Lieu de travail : Unité centrale de production
  • Avantages sociaux : mutuelle, prévoyance, COS…

 

Pour candidater

Pour répondre à l’annonce, envoyer votre candidature (curriculum vitae et lettre de motivation) avant le 29 février 2020, à l’attention de Monsieur le Maire, en rappelant la référence Edu/Cuis par voie postale : 26, avenue André Morizet – 92100 BOULOGNE-BILLANCOURT ou par mail : recrut@mairie-boulogne-billancourt.fr